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Online-Qualitätswoche „A wie Allergien bis V wie VerpflegungsCheck“ im Rückblick

Vom 1. Juni bis 8. Juni 2026 veranstaltete die Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Sachsen (VNS Sachsen) eine Online-Qualitätswoche „A wie Allergien bis V wie Verpflegungscheck“. In dieser Woche konnten Kita- und Schulträger, Speisenanbieter, pädagogisches Personal aus Kita und Schule, Eltern sowie alle Interessierten, die die Qualität der Kita- und Schulverpflegung aktiv mitgestalten und weiterentwickeln möchten, an einem vielfältigen und kostenfreien Online-Seminarangebot teilnehmen.

Insgesamt besuchten knapp 100 Teilnehmende aus ganz unterschiedlichen Arbeitsbereichen die Online-Seminare. Der lebendige Austausch, die vielen Rückfragen und die hohe Beteiligung zeigten deutlich: Die Themen bewegen und treffen den aktuellen Bedarf der Praxis.

Besonders gefreut hat uns die Teilnahme aus verschiedenen Regionen in Sachsen, als auch über Sachsen hinaus. Das bestätigt, dass das digitale Format eine gute Möglichkeit bietet, Fachwissen niedrigschwellig, flexibel und ortsunabhängig zugänglich zu machen.

Warum eine Online-Qualitätswoche?

Die Verpflegung in Kitas und Schulen steht vor vielfältigen Herausforderungen: Personalmangel, steigende Qualitätsanforderungen und der Anspruch, Kindern eine gesunde, akzeptierte und sichere Ernährung zu ermöglichen, prägen den Alltag vieler Einrichtungen.

Um diesen Anforderungen gerecht zu werden, ist der Blick über einzelne Berufsgruppen hinweg entscheidend. Neben dem Küchenpersonal sind auch pädagogische Fachkräfte und Träger gefragt, gemeinsam Verantwortung zu übernehmen und aktuelle Entwicklungen im Blick zu behalten.

Genau hier setzte die Online-Qualitätswoche an: Sie brachte unterschiedliche Perspektiven zusammen, machte aktuelle fachliche Standards zugänglich und zeigte praxisnahe Lösungsansätze auf.

Einblicke in die Seminare

Digitaler DGE-Verpflegungscheck in Kita und Schule

Das Seminar bot einen kompakten Einblick in den digitalen Verpflegungscheck der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE).
Neben der Vorstellung des Instruments konnten auch individuelle Fragestellungen der Teilnehmenden aufgegriffen und diskutiert werden.

Die Referentin der DGE erläuterte die Rahmenbedingungen, den Weg zur Zertifizierung sowie die AGB und beantwortete Fragen der Teilnehmenden.

Weitere Informationen finden Sie hier.

Screenshot DGE VerpflegungsCheck © SLfG

Umgang mit Nahrungsmittelallergien und ¬intoleranzen in der Kita- und Schulverpflegung

Dieses Seminar stieß auf besonders großes Interesse und bot viel Raum für Fragen aus der Praxis. Unsicherheiten im Umgang mit Allergien und Intoleranzen konnten durch die allergologische, gastroenterologische Ernährungstherapeutin Sonja Lämmel gezielt aufgegriffen und besprochen werden. Die Rückmeldungen im Nachgang zeigten deutlich: Viele Teilnehmende fühlten sich anschließend sicherer und fachlich gestärkt im Umgang mit betroffenen Kindern im Alltag.

Weiterführende Informationen und Weiterbildungen finden Sie auch beim Deutschen Allergie- und Asthmabund e. V.

 

Screenshot Nahrungsmittelallergien © SLfG

Hygieneanforderungen und Infektionsschutz in der Kita- und Schulverpflegung

Am 4. Juni 2026 drehte sich alles um das Thema Hygiene und Infektionsschutz. Frau Dr. Eberling-Bender vom Sächsischen Staatsministerium für Soziales, Gesundheit und Gesellschaftlichen Zusammenhalt vermittelte fundiertes Wissen zu Betriebs-, Personal-, Lebensmittel- und Prozesshygiene, Reinigung, Desinfektion und Entsorgung sowie den gesundheitlichen Anforderungen an Personal nach dem Infektionsschutzgesetz (IfSG). Zudem wurden die Teilnehmenden durch ein Hygiene-Quiz und kleine Umfragen aktiv in das Seminar mit eingebunden. Alle im Seminar gestellten Fragen wurden im Nachgang in das FAQ zum Thema „Hygiene und Infektionsschutz in der Kita- und Schulverpflegung“ der VNS Sachsen mit eingebunden.

Bei Interesse an dem FAQ senden Sie der VNS Sachsen eine Mail an vernetzungsstelle@slfg.de.

 

Screenshot Hygiene und IfSG © SLfG

Frischküche im Kita-Alltag: Praktische Strategien und Impulse

Dieses Seminar gab den Teilnehmenden einen kleinen Einblick in die Entwicklungen der Frischküche der Kita „Kinderhaus Groß und Klein” in Leipzig, welche an dem sächsischen Küchenprojekt „Stadt-Land-Küche” teilgenommen hat. Frau Schuderer, Küchenleitung des „Kinderhaus Groß und Klein“, berichtete von den Herausforderungen und Erfolgen im Rahmen des Projektes. Sie schafften es beispielsweise, ihren Anteil an hochverarbeiteten Produkten von 52 % auf 28 % zu reduzieren und ihren Bio-Anteil bei Gemüse von 0 % auf 65 % zu erhöhen. Zudem stellte Heiko Mezger, Praxisberater für Küche und Ernährung, kurz und knapp die Herangehensweise des Fröbel-Leitfadens für Küchenteams vor.

Weitere Informationen zum Projekt Stadt-Land-Küche finden Sie hier.
Zum Fröbel-Leitfaden für Küchenteams geht es hier.

 

Screenshot Frischküche im Kitaalltag © SLfG

Digitale Küchenprozesse mit „Clara“ (KI in der Küche)

Den Abschluss der Woche bildete das Seminar zu digitalen Küchenprozessen. Kathrin Zuther stellte die KI-Anwendung „Clara Plant“ vor und zeigte, wie digitale Unterstützung in Küchenprozesse integriert werden kann.

Neben vielen interessierten Fragen wurden auch kritische Aspekte diskutiert – ein wichtiger Beitrag für die weitere Auseinandersetzung mit dem Thema Digitalisierung in der Verpflegung.

Weitere Informationen und den Kontakt finden Sie hier.

Screenshot digitale Küchenprozesse mit ClaraPlant © SLfG

Fazit und Ausblick

Die Online-Qualitätswoche wurde insgesamt sehr positiv aufgenommen. Die hohe Beteiligung, der offene Austausch und das vielfältige Feedback bestätigen den Bedarf an praxisnahen, digitalen Fortbildungsformaten im Bereich der Kita- und Schulverpflegung.

Wir bedanken uns herzlich bei allen Teilnehmenden sowie den Referentinnen und Referenten für ihre fachliche Expertise und den engagierten Beitrag zu

 

einer gelungenen Veranstaltungswoche sowie den Einsatz für eine gesundheitsfördernde, sichere und bedarfsorientierte Kita- und Schulverpflegung.

Gleichzeitig freuen wir uns über Anregungen, Themenwünsche und Rückmeldungen im Bereich der Kita- und Schulverpflegung. Diese fließen direkt in die Planung zukünftiger Angebote ein – denn auch im kommenden Jahr soll es wieder vielfältige Online-Seminare geben.